- La percepción visual. Colores de los vinos.
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El órgano visual es el que proporciona la primera información. Permite distinguir el color y el aspecto de un vino; si es transparente o turbio, su brillantez, intensidad y matiz, si tiene burbujas de gas carbónico, etc. Se debe examinar:
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EXAMEN DEL DISCO (parte superior del líquido en la copa): tiene que ser limpio y brillante, si es mate puede deberse a alteraciones microbiológicas. Si hay partículas blancas o rosas, en suspensión, indica posibles alteraciones. Si hay desprendimientos de carbónico puede deberse a su juventud o a las características del vino.
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EXAMEN DEL COLOR Y DE LA TRANSPA
RENCIA: permite conocer gracias
al color y al matiz, la edad del vino o el procedimiento de
elaboración. La intensidad anunciará lo que será la
estructura, el volumen y su sabor final en la boca.
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EXAMEN DE LAS LAGRIMAS: se observan en la disgregación del cordón de líquido que se crea en la copa luego de suaves agitaciones circulares y una vez el vino vuelve a su posición de reposo. El número de éstas, su tamaño, la rapidez de formación y deslizamiento, nos darán el contenido en glicerina, alcohol y azúcar.
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COLORES DE LOS VINOS
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Rosados Tintos Estado
de limpidez Estado
de enturbiamiento |
