SACACORCHOS MÁS
UTILIZADOS
De
láminas
Extrayendo el sacacorchos de su funda metálica podremos ver dos láminas
paralelas, una ligeramente más larga que la otra. La primera se introduce
entre el cristal y el corcho de la botella y la otra a continuación en el
lateral opuesto. Poco a poco se van introduciendo las dos láminas por los
laterales del tapón, basculando el agarrador para evitar que una introducción
totalmente vertical arrastre también el corcho al interior de la botella.
Cuando las dos láminas quedan introducidas hasta la empuñadura, se extrae el
sacacorchos girándolo a la vez.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Si se tiene habilidad es el más rápido de descorche. Es de tamaño pequeño y no deteriora el tapón al no perforarse (no lleva husillo). Puede también servir para reintroducir el corcho en la botella. |
Hay que ser hábil para no introducir el corcho en el interior de la botella. No es conveniente para corchos muy viejos. |
En algunas tiendas de adminículos vinarios. Precio aproximado: |
De
abanico
No hay que perder ni un segundo en el descorche. El aparato es una compleja
obra de ingeniería destinado a los que tienen que catar y por lo tanto
necesario para descorchar muchas botellas en poco tiempo. El artilugio se
coloca en el gollete de la botella a modo de tenaza, llevando la palanca a
izquierda y derecha para introducir la espiral y extraer el tapón
respectivamente.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Imbatible en rapidez y estado perfecto del corcho después de su extracción. ¡Sólo 3 bucles de tirabuzón! |
Muy caro y reposición del husillo de carbono cada número determinado de descorches. A veces falla en la extracción de la espiral del tapón cuando se lleva de un modo rápido la palanca en sentido inverso. |
En algunas tiendas de adminículos vinarios o bien a los fabricantes: Corkscrew S.L. C/Jaime el Conquistador, 21. Madrid. Tel.: 91-4737138 Screwpull. C/ Núñez de Balboa, 121. Madrid. Tel.: 91-5646193 |
Del
siglo XVIII
Reproducción de un sacacorchos dieciochesco. Primero se introduce el husillo
de tirabuzón. Este husillo es de pocos bucles para realizar el menor número de
giros posible. A continuación se coloca la palanca que extraerá el husillo con
el menor esfuerzo.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Impecable extracción y mínimo esfuerzo además de convertir el descorche en un atractivo ritual. Bonito regalo. |
Poco manejable y cierta tardanza en la operación. |
En algunas tiendas de adminículos y posiblemente en tiendas de regalo. |
Puigpull
El inventor fue por el camino más tortuoso para lograr que el corcho se
extraiga verticalmente. Hay que leerse detenidamente el folleto para entender
el complicado aparato a base de corredera dentada, tirabuzón basculante y
aleta desplazable. Cuando se llega al objetivo, el tapón se extrae sin
esfuerzo por el sistema de vaivén. La fórmula del esfuerzo y rapidez del
tradicional sacacorchos de camarero con sus pegas, se convierte con este
adminículo en casi una liturgia.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Solo cuatro bucles en el tirabuzón, extracción vertical impecable, robusto y bien acabado. |
Complicado de entender al principio aun leyendo las instrucciones, más lento que los clásicos sacacorchos de palanca de camarero. El corcho puede agrietarse en los laterales dependiendo del modo de introducción del husillo tal y como sucede con todos los que carecen de guía. |
En las buenas tiendas de regalos y a la fábrica Puig Bonich. C/ Passines, 5 - 43700 El Vendrell (Tarragona) Tel. y fax: 977-661352 Precio: 800 ptas. |
Screwpull
"Le Creuset"
Vistoso sacacorchos cuyo tirabuzón de excepcional calidad es ayudado por un
guía de metacrilato para que el husillo pueda penetrar en el centro del tapón
con una manecilla giratoria.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Introducción de la espiral verticalmente en el centro del corcho sin afectar a sus laterales. La espiral de carbono, en extremo afilada, impide que al salir la punta por la parte inferior del tapón lo desgarre dejando impurezas en el vino. El corcho sale impecable y a veces es difícil saber si ha sido extraído con un sacacorchos. |
El artilugio lo componen 3 elementos independientes (espiral, guia y manecilla) fáciles de perder. El corcho, después de liberado del husillo, hay que extraerlo de la guía con cierta lentitud. Algo caro. |
En las buenas tiendas de regalos y en las especializadas. Precio: |
De
aleta
El aparato es perfecto en su concepción y falla en lo aparentemente más fácil:
el husillo. El espiral se introduce fácilmente gracias al aro que se ciñe a la
boca de la botella a modo de guía. Cuando la espiral queda introducida en el
tapón, las aletas quedan abiertas para, sin esfuerzo, apretar hacia abajo y
que salga el corcho.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Introducción vertical sobre el centro del corcho. Fácil manejo, sin esfuerzo. |
El tirabuzón no es de hierro forjado sino troquelado. Lamentablemente es un sacacorchos bastante extendido cuando su mayor fallo radica en la espiral, cuyos bucles están afilados por lo que se desgarra con facilidad el corcho. No es aconsejable para corchos muy viejos. |
Muy fácil de adquirir en ferreterías. Precio: 500 ptas. |
De
camarero
Es el reconocidísimo sacacorchos de los restaurantes de rápida extracción por
palanca.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Rapidez de extracción siempre que la espiral sea de longitud proporcional al anclaje que se coloca en el gollete como punto de apoyo de la palanca. Existen muchos fabricantes que no tienen en cuenta este equilibrio lo cual obliga al esfuerzo de extraer a pulso el último tramo del tapón. Fácil manejo y tamaño de bolsillo. |
En el último tramo de extracción el corcho queda doblado al quedar muy separado el punto de apoyo del anclaje con la parte superior de la espiral, pudiéndose partir o agrietar el tapón por los costados. |
Cualquier ferretería y tiendas de adminículos de vino. |
Pulltaps
Es la sofisticación del sacacorchos de camarero sin el inconveniente de quedar
doblado el tapón en la última fase de descorche, gracias a un doble anclaje,
uno superior y otro inferior. Este último permite mantener el corcho
verticalmente durante el último proceso de extracción.
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Ventajas: |
Inconvenientes: |
Compras: |
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Es sin duda el sacacorchos más recomendable por tamaño, rapidez de descorche, limpieza de extracción y precio, naturalmente algo más caro que el tradicional de hostelería aunque es posible que se deba a su escasa difusión. |
El único inconveniente es la carencia de guía lo cual obliga a mantener a pulso la verticalidad de la espiral durante la extracción. |
En contadas tiendas especializadas o al fabricante: Locair, S.L. c/ Sepúlveda, 25 - 08015 Barcelona. Tel.: 93-4243045 / 4246693 Fax. 93-3259359 |
¿Qué gira, el sacacorchos o la botella?
Los puristas se rasgan las vestiduras cuando ven a un camarero girar la
botella en vez del sacacorchos.
En realidad esta práctica no es grave cuando se trate de un vino que no tenga
depósitos en el fondo de la botella y que son la mayoría.
Hay que tener en cuenta que cuando se gira la botella en vez de la mano, la
posibilidad de que la espiral se introduzca verticalmente es mucho mayor.
Girando la botella sólo movemos el envase y no el vino, el cual permanece
prácticamente quieto. No obstante, es mucho más estético y litúrgico ver girar
la muñeca del camarero.
TEMPERATURA DE SERVICIO
Este punto es de vital importancia, porque adecuar el vino a su temperatura de
servicio significa, ni más ni menos, apreciar en toda su plenitud sus
características.
Para lograr la sensación de frescura y vitalidad del vino blanco y de los
finos andaluces, éstos se deben servir entre 6 y 8 grados. Los rosados, por
sus ciertos rasgos de tinto combinados con su "alma" de blanco, se consumirán
a 10 grados, para poder apreciar mejor su aromas y matices.
Los tintos jóvenes y también los amontillados se pueden servir a 14 grados, 15
como mucho, porque los caracteres afrutados resisten temperaturas más bajas,
mientras que los tintos de más edad, a partir de tres años de crianza, y los
olorosos se tomarán de 17 a 19 grados, dependiendo de su vejez. Este aumento
es debido a que los aromas desarrollados en su fase de envejecimiento son
mucho más delicados. Por otro lado pueden apagarse, por la propia volatilidad
del alcohol, si lo servimos a más temperatura.
En cuanto al cava, la potenciación del carbónico para el desarrollo de aromas
permite consumirlo aún más frío, es decir, de 4 a 6 grados.
Para evitar que el vino alcance los 24 grados que sufre en verano cualquier
casa peninsular, podemos utilizar un cubilete con agua y hielo. El tinto se
introducirá en él durante nueve minutos, tras los que su temperatura llegará a
los 17 grados, que se convertirán en 18 en la copa. El tinto joven debe
permanecer en el cubilete de diez a doce minutos, y los blancos, rosados y
cavas pueden enfriarse a discreción.
SERVIR EN LA COPA
Las copas de vino se deben llenar hasta la mitad o un poco más. La botella se
sujeta por la parte inferior para disminuir el pulso de la mano en suspensión,
y se escancia girando un cuarto de botella al término del servicio, para
evitar la gota derramada.
VINO SOBRANTE
Las botellas que no se terminan en una comida y que se dejan para el día
siguiente o posteriores evolucionan de forma diferente; por ejemplo, si es
vino joven, pierde gran parte de su afrutado, queda plano, sin matices. Si es
vino viejo, sus aromas de crianza y su "bouquet" se vuelven rancios, se
oxidan. Cualquier alargamiento de este período lleva irremisiblemente al
vinagre.
Un buen método para mantener las características del vino en las botellas a
medio consumir es el sistema Vacu-Vin. Consiste en un émbolo, un extractor de
aire y un tapón de caucho que cierra herméticamente la botella, con lo que los
únicos aromas que permanecen son los del vino, ya que el aire ha sido extraído
antes de cerrar el envase. Las botellas con este obturador deben permanecer de
pie.
No es conveniente dejar los vinos en la nevera más de un día, porque los
olores del frigorífico y el hielo seco contribuirán a aplanar el aroma y
provocarán a la boca un tacto más oleoso, perdiendo vitalidad
